Почки заячьи верченые и щучьи головы: фестиваль Set-o-Mania в ресторане «Пушкин»

18 января 2022, 18:48

В каждом ресторане Maison Dellos в рамках фестиваля гостям предлагают на выбор два гастрономических сета из трех блюд, стоимостью 1850 рублей каждый. Также по кодовому слову «Афиша–Рестораны» гости могут получить в подарок к заказанному сету амюз-буш.

Шеф-повар ресторана «Пушкин» Андрей Махов подготовил два сета по мотивам любимого советского фильма «Иван Васильевич меняет профессию», разобранного на кулинарные цитаты: не обошлось без икры заморской баклажанной и почек заячьих верченых.

Первый сет «Иван Васильевич меняет профессию» начинается с тартара из лосося с той самой икрой из баклажанов. Украшена закуска красной икрой, цветами и микрозеленью. Ивану Васильевичу бы понравилось.

Второе блюдо весьма кинематографично: на рустикальной тарелке подают щучьи головы, которые глядят прямо вам в глаза! Оказывается, это котлеты из белой рыбы, украшенные напечатанными на съедобной бумаге портретами щук. К головам полагается жаренная в масле пекинская капуста и соус на основе белого вина и аджики.

Десерт в этом сете тоже оригинален. Ореховый кисель с вишней — это не сладкий напиток, а серьезное блюдо, что-то вроде бланманже. Подается с припущенной вишней с освежающей кислинкой.

Второй сет в «Пушкине» стартует с кильки пряного посола с картофельным салатом, которая подается в консервной банке на листе советской газеты. Эффектно, но за косточками стоит следить.

На горячее полагаются почки заячьи верчёные с гречневой кашей с грибами. Почки кролика с беконом подаются на березовом прутике и украшаются микрозеленью. Ароматное и сытное блюдо.

Третье блюдо в сете: сахарный пирог из песочного теста с малиновой прослойкой и ванильным кремом. Ассорти из свежих ягод всегда изысканный финал ужина.

* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и на странице в Facebook. Подписывайтесь!